En la cocina, uno de los ingredientes más versátiles y deliciosos es la carne. Ya sea en un guiso reconfortante, a la parrilla con amigos o en una salsa cremosa, la carne siempre es una apuesta segura para complacer a cualquiera. Sin embargo, muchas veces nos detenemos a la hora de elegir qué tipo de carne comprar, ya sea por su precio, por la cantidad de grasa que tiene o por la manera en que se puede cocinar. Es por eso que en este extenso artículo, te presentaré los mejores cortes de carne económicos y versátiles que puedes incorporar a tus recetas diarias.
Desde cortes magros ideales para una alimentación más balanceada hasta opciones más grasas que añaden sabor y jugosidad a tus platos, descubrirás una variedad de opciones que se ajustarán a tu bolsillo y a tus preferencias culinarias. ¡Prepárate para aprender más sobre el maravilloso mundo de la carne y cómo sacarle el máximo provecho en la cocina!
Corte 1: Picaña
La picaña, también conocida como punta de ganso o rump cap, es un corte de carne muy popular en América del Sur. Se caracteriza por ser una pieza tierna y jugosa, perfecta para asar a la parrilla o cocinar a la plancha. Su precio suele ser accesible y rinde bastante, por lo que es ideal para preparar en reuniones familiares o con amigos.
Para cocinar la picaña, simplemente sazónala con sal y pimienta, y llévala a la parrilla a fuego medio alto. Asegúrate de sellar bien ambos lados para mantener los jugos en su interior. Puedes cortarla en tiras finas y servirla con una salsa chimichurri o simplemente acompañarla con una ensalada fresca. ¡Una delicia que seguro sorprenderá a tus comensales!
Receta: Picaña a la parrilla con chimichurri
Ingredientes:
- 1 picaña de aproximadamente 1 kg
- Sal y pimienta al gusto
- Para el chimichurri:
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de perejil fresco picado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
1. Sazona la picaña con sal y pimienta al gusto.
2. Prepara el chimichurri mezclando todos los ingredientes en un bowl.
3. Lleva la picaña a la parrilla y cocina por 6-8 minutos de cada lado, dependiendo del término de cocción que prefieras.
4. Deja reposar la carne por unos minutos y luego córtala en tiras.
5. Sirve la picaña con la salsa chimichurri por encima. ¡Disfruta!
Corte 2: Falda de res
La falda de res es un corte económico y lleno de sabor que se obtiene del pecho del animal. Aunque es una carne con mayor contenido de grasa, cuando se cocina adecuadamente se vuelve tierna y deliciosa. Es ideal para guisos, estofados o para marinar y llevar a la parrilla.
Para cocinar la falda, puedes cortarla en trozos pequeños y cocinarla a fuego lento con verduras, caldo de res y tus especias favoritas. De esta manera, lograrás una carne suave y llena de sabor que se deshace en la boca. ¡Una opción económica y deliciosa que seguramente te encantará!
Receta: Estofado de falda de res
Ingredientes:
- 1 kg de falda de res en trozos
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de caldo de res
- 1 taza de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y sella la falda de res por todos lados.
2. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
3. Incorpora las zanahorias, el caldo de res, el vino tinto y las hojas de laurel. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
4. Cocina a fuego lento por al menos 2 horas, o hasta que la carne esté suave y se deshaga fácilmente.
5. Rectifica la sazón y sirve caliente acompañado de arroz o puré de papas. ¡Delicioso!
Corte 3: Pechuga de pollo
La pechuga de pollo es uno de los cortes de carne más versátiles y económicos que existen. Se caracteriza por ser una carne magra y baja en grasas, lo que la hace ideal para quienes buscan opciones más saludables. Puedes cocinarla a la parrilla, al horno, en sartén o incluso hervida para incorporarla a ensaladas o sopas.
Para darle más sabor a la pechuga de pollo, puedes marinarla con hierbas, especias, limón o yogurt antes de cocinarla. Esto ayudará a que la carne no se reseque y tenga un sabor más pronunciado. ¡Las posibilidades con la pechuga de pollo son infinitas!
Receta: Pechuga de pollo a la parrilla con limón y romero
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 limones (jugo y ralladura)
- 4 ramitas de romero fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
1. En un bowl, mezcla el jugo y la ralladura de limón, el romero picado, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Coloca las pechugas de pollo en la mezcla y deja marinar durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
3. Lleva las pechugas a la parrilla y cocina por 6-8 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo.
4. Sirve las pechugas con rodajas de limón y más romero fresco por encima. ¡Una delicia fresca y saludable!
Corte 4: Lomo de cerdo
El lomo de cerdo es un corte económico y muy versátil que se puede cocinar de múltiples formas. Conocido por su sabor suave y su textura tierna, el lomo de cerdo es perfecto para asar, hornear, guisar o incluso para preparar brochetas. Además, es una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales para nuestro organismo.
Para cocinar el lomo de cerdo, puedes marinarlo con hierbas, mostaza, miel o salsa de soja para darle un toque extra de sabor. Luego, simplemente cocínalo en el horno a temperatura media hasta que esté dorado y cocido por completo. ¡Una opción deliciosa y fácil de preparar para tus comidas cotidianas!
Receta: Lomo de cerdo al horno con miel y mostaza
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un bowl, mezcla la miel, la mostaza, el ajo picado, sal y pimienta.
3. Unta la mezcla sobre el lomo de cerdo, asegurándote de cubrirlo por completo.
4. Coloca el lomo en una bandeja para horno y hornea por aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que esté cocido por dentro.
5. Retira del horno y deja reposar antes de cortar en rodajas. ¡Un plato jugoso y lleno de sabor!
Corte 5: Filete de res
El filete de res, también conocido como solomillo, es uno de los cortes de carne más tiernos y magros que existen. Aunque suele ser un poco más caro que otros cortes, su textura suave y su sabor delicado lo convierten en una opción ideal para ocasiones especiales o cenas elegantes. Puedes cocinar el filete de res a la parrilla, en sartén, al horno o incluso en una salsa cremosa.
Para resaltar el sabor del filete de res, basta con sazonarlo con sal y pimienta, y cocinarlo rápidamente a fuego alto para sellar los jugos en su interior. Puedes acompañarlo con una guarnición de papas asadas, espárragos al grill o una salsa de champiñones. ¡Una delicia que seguramente sorprenderá a tus invitados!
Receta: Filete de res con salsa de champiñones
Ingredientes:
- 4 filetes de res
- 250 g de champiñones en rodajas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de caldo de res
- 1/2 taza de vino tinto
- 1/2 taza de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
1. Sazona los filetes de res con sal y pimienta al gusto.
2. En una sartén grande, cocina los filetes a fuego alto hasta lograr el término de cocción deseado. Reserva caliente.
3. En la misma sartén, agrega un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
4. Añade los champiñones y cocina hasta que estén tiernos.
5. Incorpora el caldo de res y el vino tinto, y deja reducir a la mitad.
6. Agrega la crema de leche, rectifica la sazón y cocina por unos minutos más.
7. Sirve la salsa sobre los filetes de res y disfruta de esta exquisita combinación.
Corte 6: Costillas de cerdo
Las costillas de cerdo son un corte clásico y delicioso que se caracteriza por ser jugoso, sabroso y bastante económico. Este corte es ideal para cocinar a la parrilla, al horno o incluso a baja temperatura durante varias horas para lograr una carne tierna y que se desprenda del hueso. Las costillas de cerdo son perfectas para disfrutar en una reunión informal con amigos o en una comida familiar.
Para cocinar las costillas de cerdo, puedes marinarlas con una mezcla de especias, azúcar morena, salsa barbacoa y dejarlas reposar durante varias horas o toda la noche. Luego, simplemente cocínalas lentamente en el horno o a la parrilla, barnizando con más salsa durante el proceso de cocción. ¡Un plato reconfortante y lleno de sabor!
Receta: Costillas de cerdo a la barbacoa
Ingredientes:
- 2 racks de costillas de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
- Para la marinada:
- 1 taza de salsa barbacoa
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
1. Sazona las costillas con sal y pimienta al gusto.
2. En un bowl, mezcla todos los ingredientes para la marinada y cubre las costillas con esta mezcla. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas.
3. Precalienta el horno a 160°C. Envuelve las costillas en papel de aluminio y hornea por aproximadamente 2 horas, o hasta que estén tiernas.
4. Retira el papel de aluminio, barniza las costillas con más salsa barbacoa y hornea por 15-20 minutos más, hasta que estén doradas y caramelizadas.
5. Corta en porciones y sirve caliente con más salsa barbacoa por encima. ¡Una delicia que se deshace en la boca!
Corte 7: Bistec de falda
El bistec de falda, también conocido como bistec de solomillo, es un corte de carne económico y lleno de sabor. Se obtiene de la parte frontal de la res y se caracteriza por ser fibroso y con un sabor intenso. Este corte es perfecto para marinar y cocinar en la parrilla, a la plancha o en la sartén. Es ideal para tacos, fajitas, sándwiches o simplemente acompañado de arroz y vegetales.
Para cocinar el bistec de falda, puedes marinarlo con jugo de limón, cerveza, comino, ajo y otras especias, y luego cocinarlo a fuego alto por unos minutos de cada lado. De esta manera, lograrás una carne jugosa y llena de sabor que se puede disfrutar en múltiples recetas. ¡Anímate a probar este corte de carne y sorprende a tus seres queridos con un platillo delicioso!
Receta: Bistec de falda a la mexicana
Ingredientes:
- 4 bistec de falda
- 1 cebolla en rodajas
- 2 pimientos en tiras
- 2 tomates en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeño picado (opcional)
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
1. En una sartén grande, cocina los bistec de falda a fuego alto hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, agrega un poco de aceite y cocina la cebolla, los pimientos, los tomates, el ajo y el chile jalapeño hasta que estén tiernos.
3. Agrega el comino, sal y pimienta al gusto, y cocina por unos minutos más.
4. Regresa los bistec a la sartén y cocina por unos minutos para que se impregnen de los sabores de las verduras.
5. Sirve caliente acompañado de tortillas de maíz, guacamole y crema. ¡Una explosión de sabores en cada bocado!