El mole mexicano es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, reconocido tanto a nivel nacional como internacional por su increíble sabor y sus múltiples ingredientes. Se trata de una salsa espesa y compleja que lleva consigo siglos de tradición culinaria, fusionando lo mejor de la cocina prehispánica con influencias españolas y africanas. En esta receta, te enseñaremos a preparar un delicioso mole mexicano utilizando ingredientes auténticos y siguiendo cada paso con precisión para lograr un resultado verdaderamente espectacular.
El proceso de elaboración del mole es laborioso y requiere paciencia, pero el resultado final vale completamente la pena. Cada uno de los ingredientes utilizados aporta un sabor único y especial a esta exquisita salsa que se puede disfrutar en platillos como el pollo con mole, enchiladas o tamales. ¡Prepárate para sumergirte en el mundo de sabores del mole mexicano y sorprender a tu familia y amigos con esta receta tradicional!
Ingredientes
- 1/2 taza de aceite de maíz
- 6 chiles anchos
- 4 chiles pasilla
- 2 chiles mulatos
- 3 chiles chipotles secos
- 1/4 de taza de ajonjolí
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 taza de pasas
- 1 tortilla
- 3 hojas de plátano secas
- 1/4 de taza de azúcar
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de chocolate de mesa
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de canela
- 1 pizca de clavo
- 1 pizca de comino
- Sal al gusto
Estos ingredientes son la base de un buen mole mexicano, algunos pueden parecer un tanto exóticos pero son indispensables para lograr el equilibrio de sabores característico de esta deliciosa salsa. Asegúrate de conseguir todos ellos antes de empezar con la preparación.
Preparación
La preparación del mole mexicano requiere varios pasos y un tiempo considerable, pero te garantizamos que el resultado final será extraordinario. Sigue con atención cada uno de los pasos a continuación para obtener un mole auténtico y delicioso.
Paso 1: Preparar los chiles
Comienza por limpiar y desvenar los chiles anchos, pasilla y mulatos. Puedes hacerlo remojándolos en agua caliente durante unos minutos para que se ablanden. Una vez listos, sécalos con papel absorbente.
Luego, tuesta los chiles en un comal caliente durante unos segundos, cuidando de que no se quemen. Retíralos y reserva.
Paso 2: Tostar y moler los ingredientes secos
En el mismo comal, tuesta el ajonjolí, las almendras, las pasas y la tortilla hasta que estén ligeramente dorados. Muélelos en un molcajete o en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Resérvalos.
Paso 3: Preparar el caldo de pollo
En una olla grande, hierve el caldo de pollo con las hojas de plátano secas, la cebolla, el ajo, la rama de canela, el clavo, el comino y sal al gusto. Deja hervir a fuego medio durante 15 minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego y cuela el caldo, reservando los sólidos.
Paso 4: Licuar los ingredientes
En una licuadora, mezcla los chiles previamente tostados, la pasta de ingredientes secos, la mezcla de caldo de pollo, los chiles chipotles, el azúcar y el chocolate de mesa. Licúa todo hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Paso 5: Cocinar el mole
Calienta el aceite de maíz en una olla grande a fuego medio-alto y vierte la salsa de mole. Cocina sin dejar de mover durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la salsa espese y adquiera un color oscuro y brillante. Rectifica la sazón y ajusta la sal si es necesario.
Paso 6: Servir y disfrutar
Sirve el mole mexicano caliente acompañado de pollo, tortillas calientes, arroz y frijoles. ¡Disfruta de este manjar de la gastronomía mexicana y comparte la experiencia con tus seres queridos!
Variantes y consejos
El mole mexicano es un platillo muy versátil que se presta para diversas variantes y adaptaciones según la región o el gusto personal de cada cocinero. A continuación, te compartimos algunos consejos y recomendaciones para que puedas experimentar y crear tu propia versión de este delicioso platillo:
Variantes regionales
Cada región de México tiene su propia versión de mole, con ingredientes y sabores característicos que lo hacen único. Por ejemplo, el mole poblano lleva plátano macho y cacahuate, mientras que el mole negro de Oaxaca destaca por su intenso sabor a chocolate y chiles secos. Investiga sobre las diferentes variantes y atrévete a probar nuevas combinaciones de ingredientes.
Adaptaciones vegetarianas
Si prefieres una versión vegetariana del mole, puedes omitir el caldo de pollo y utilizar caldo de verduras en su lugar. Asimismo, puedes sustituir el chocolate de mesa por cacao en polvo puro para obtener un sabor similar pero más ligero.
Textura y espesor
El espesor y la textura del mole son aspectos clave de este platillo. Si prefieres un mole más espeso, puedes agregar más almendras o galletas saladas a la mezcla. Por otro lado, si deseas una textura más ligera, puedes diluir la salsa con un poco de caldo de pollo o agua.
Maridaje de vinos
Para acompañar el mole mexicano, te recomendamos servir un vino tinto de cuerpo medio a completo, como un Malbec o un Cabernet Sauvignon. Estos vinos intensos y frutales complementarán perfectamente la complejidad de sabores del mole.
Conservación y congelación
El mole mexicano es un platillo que mejora con el tiempo, ya que los sabores tienen la oportunidad de fusionarse y desarrollarse aún más. Puedes refrigerar el mole en un recipiente hermético por hasta una semana, o congelarlo por varios meses. Al recalentar, agrega un poco de caldo de pollo para evitar que se reseque.
Conclusión
El mole mexicano es una verdadera joya de la gastronomía mexicana que combina una amplia variedad de ingredientes y sabores para crear una salsa única y deliciosa. Con paciencia y dedicación, cualquier persona puede preparar un auténtico mole mexicano en la comodidad de su hogar y disfrutar de su exquisito sabor en compañía de sus seres queridos.
Ya sea para una ocasión especial o simplemente para consentirte a ti mismo, esta receta de mole mexicano te permitirá explorar la riqueza culinaria de México y deleitar a tu paladar con una explosión de sabores. ¡Anímate a preparar este platillo tradicional y disfruta de una experiencia gastronómica inolvidable!